La capacitación tuvo como objetivo fortalecer los conocimientos y competencias profesionales de los docentes, además de generar espacios de encuentro e intercambio de experiencias y buenas prácticas. La actividad fue organizada por Grupo Educar, Fundación Irarrázaval y la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH).

El programa se desarrolló en modalidad semipresencial, combinando sesiones online los días 3 y 4 de junio con actividades presenciales realizadas el 10 y 11 de junio en Santiago.

“Primero se realizó una instancia virtual con charlas teóricas, a cargo de destacados profesionales de la industria, quienes abordaron temas muy contingentes que permiten a los docentes mantenerse actualizados respecto de las metodologías y tendencias que hoy están marcando la gastronomía. Posteriormente se realizaron dos jornadas presenciales con talleres prácticos de cocina y pastelería orientados al mundo de los eventos, junto a reconocidos chefs del sector, además de visitas técnicas que permitieron conocer procesos productivos e instalaciones vinculadas a la industria”, explica Jorge Ortega, director ejecutivo de FEGACH.

Uno de los principales propósitos de la actividad fue acercar a los docentes a los desafíos y avances que vive el sector gastronómico, para que puedan transferir estos aprendizajes a sus estudiantes y fortalecer la pertinencia de la formación técnico-profesional que entregan sus establecimientos.

Las sesiones online abordaron algunas de las principales tendencias que hoy marcan la industria gastronómica, entre ellas cocina de vanguardia, emplatados modernos, alta cocina chilena, coctelería, productos endémicos y sostenibilidad. Las exposiciones estuvieron a cargo de Nicolás Gárate, Yerko Negrete, Julio Palestro y Cristopher Paredes, destacados profesionales con amplia trayectoria en el sector.

“Las sesiones online fueron muy enriquecedoras. Los contenidos eran claros, cercanos y fáciles de seguir, y los relatores lograron transmitir los conocimientos de una manera muy amigable. Además de los conocimientos técnicos, fue muy enriquecedor compartir con docentes de otros establecimientos y darnos cuenta de que enfrentamos desafíos muy similares en nuestras salas de clases y talleres”, señaló Joaquín Fuentes, docente de Gastronomía del Liceo Bicentenario de Excelencia Agrícola Tecnológico Werner Grob Stolzenbach de La Unión.

Las jornadas presenciales incluyeron talleres participativos de cocina y pastelería para buffet de banquetes, dirigidos por Gustavo Villoldo, chef ejecutivo del Sheraton Santiago, y Yanira Parra, pastry senior de Aubrey Hotel Boutique.

“Fue muy enriquecedor el trabajo realizado junto a Gustavo y Yanira, tanto en cocina como en pastelería, donde conocimos productos, técnicas y procesos innovadores que hoy están marcando tendencia en nuestro rubro. Nuestro desafío ahora es transmitir todo este aprendizaje a los estudiantes”, comentó Miguel Herrera, docente de Gastronomía del Liceo Bicentenario de Excelencia Politécnico Santa Cruz de Cunco.

Además de actualizar sus conocimientos técnicos, la actividad permitió que los participantes compartieran experiencias, metodologías y buenas prácticas con colegas de otros establecimientos de la RED, fortaleciendo los vínculos y el trabajo colaborativo entre docentes.

“Quiero agradecer a la Fundación Irarrázaval por esta gran oportunidad de actualizar nuestros conocimientos. Esto no es solo para nosotros como docentes, sino también para nuestros alumnos. Hemos vivido una jornada muy gratificante, que nos permitió volver a cocinar, volver a disfrutar de la cocina y reencantarnos con nuestra profesión. Además, pudimos conocer las nuevas tendencias y hacia dónde se dirige la gastronomía”, señaló Cristóbal Navarrete, profesor de Gastronomía del Colegio Seminario Conciliar de Ancud.

La experiencia concluyó con visitas técnicas a la planta de Cantabria, ubicada en San Bernardo, empresa con una destacada presencia en el sector gastronómico nacional y administradora de reconocidas marcas como Emporio La Rosa, Bonafide, Palettas, Cory y Le Fournil.

Posteriormente, los participantes recorrieron las instalaciones del Hotel Director Vitacura junto a su chef ejecutivo, Yerko Negrete, quien realizó una visita guiada por la cocina y otros espacios clave de la operación hotelera. La jornada finalizó con un almuerzo de camaradería, instancia que favoreció el intercambio de experiencias y fortaleció los vínculos entre los docentes participantes.